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如何挑选鸡蛋,怎么吃

吃鸡蛋的学问

如何识别新鲜鸡蛋?

1、对着强光看,蛋黄悬浮在蛋清中间,以为新鲜蛋清的张力比较大。不新鲜的鸡蛋,蛋黄会向气室移动,蛋清沉在下面。

2、轻轻晃动,里面是有弹性的,是新鲜的,如果感觉像水一样晃动,那就不新鲜了。

3、正规厂家的鸡蛋有出厂日期,其他鸡蛋看表面是否有白霜,有则新鲜。

4、自然温度下,打开鸡蛋之后,蛋黄立的越高、蛋清越有张力的越新鲜。但如果是冰箱里拿出来的鸡蛋,由于温度较低,蛋黄容易立着。

5、新鲜的鸡蛋摊开后,蛋清有三层,外面稀,中间稠,靠近蛋黄的稀,稍微不新鲜的能看到两层。如果连层都看不出来,就太不新鲜了。新鲜的蛋黄膜往上鼓着,不新鲜的蛋黄往边上跑。新鲜的摊出来的面积小,呈圆状或椭圆状。蛋黄上长两条白色的螺旋形的“小辫子”,如果没有就不新鲜了。

6、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮,剥的时候膜会带下来蛋白。而不新鲜的鸡蛋则连皮带膜很容易剥开。剥开后一头如果很快就看到蛋黄,就不新鲜了。

吃生鸡蛋好吗?

吃生鸡蛋,只能吸收40%的蛋白质,蛋白质凝固后更易吸收。而且生鸡蛋会复合掉体内的某些维生素,所以长期吃生鸡蛋会造成体内维生素缺乏。而且蛋清中可能含有沙门氏菌。

所以最好吃熟鸡蛋,主要是把蛋清煮熟,蛋黄不熟没关系。

鸡蛋怎么吃比较好?

有很多人不爱吃煮鸡蛋的蛋黄,这是因为鸡蛋煮的太老,导致蛋黄不好吃。煮鸡蛋的方法:把鸡蛋放水里开锅后煮一分钟,然后关火焖三分钟,这时候蛋白刚刚凝固,蛋黄也是又嫩又好吃,并且更有利于人体吸收。

剪鸡蛋:尽量要剪的嫩一些。最好使用平底铛,放薄薄一层油,不要看到锅里冒烟再打鸡蛋进去,因为这时候油温已经220度了,应该看到油开始稀释像水一样了这时候130度左右最合适,用中小火慢慢煎三分钟,凝固了再翻过来。煎到九成熟即可,蛋黄可以不完全凝固,有点溏心。煎糊的鸡蛋没营养。蛋白质凝固的越慢,质地越细腻,吃起来口感越好。

炒蛋黄最不好,因为胆固醇氧化之后危害更大。

蛋黄颜色越黄越有营养吗?

天然出现的黄颜色是有营养的,含有核黄素也就是维生素b2、叶黄素、胡萝卜素、玉米黄素等等,非常有利于健康。玉米黄素能降低心血管疾病的风险,同时能预防白内障和视网膜黄斑变性,还能让眼睛更能抵抗强光。维生素b2能增进视力,减轻眼睛的疲劳。

蛋壳颜色和营养有关系吗?

不论是红皮、黄皮、还是白皮,营养都差不多。但颜色越深,蛋壳越厚,更耐储藏。白皮蛋水份蒸发的快,存不久。

蛋黄和蛋白哪个更有营养?

蛋清中主要是钾和蛋白质,其他营养几乎都在蛋黄里。

鸡蛋内的胆固醇有害吗?

实际上很多食物含的胆固醇都不比鸡蛋少,比如:肥肉、蟹黄、内脏、肥羊、排骨肉什么的。高血脂病人一天吃半个蛋黄比较合适。

柴鸡蛋更有营养吗?

柴鸡蛋和普通鸡蛋营养价值差不多,但口感好。


摘自btv<健康大智慧 小鸡蛋大学问>



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