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维生素的知识

   有人把人体比喻成一部机器,五脏六腑就是机器的部件,碳水化合物、脂肪、蛋白质、水等就是原料,要想机器正常运转,将吃进去的原料变成人体所需的物质,就离不开一些化学变化和反应。为了顺利推动这些反应,不可缺少的就是维生素。维生素起到"润滑油"的作用,动物体内或不能合成,或合成量不足,所以必须由外界供给。维生素在体内不提供能量,也不构成机体成分,但涉及生命活动的物质代谢和能量代谢过程中如果缺少了"润滑剂",就会出现很多问题。所以维生素是维持人体生命和健康所必不可少的一类有机化合物。

    大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要,必须经常通过食物中获得;人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算,但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症,对人体健康造成损害。

维生素的种类很多,通常分为脂溶性的和水溶性的两大类。脂溶性维生素包括 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;水溶性维生素包括维生素B族、硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、尼克酸(维生素PP)、吡哆醇(维生 素B6类) 、泛酸、生物素、肌醇、胆碱、叶酸类、钴胺酸(维生素B12)、抗坏 血酸(维生素C)等。

维生素过多仍然有害健康,过多的维生素可以引起中毒反应,表现出相应的症状。特别是维生素A、D、K等脂溶性维生素,因为能够在体内日积月累地蓄积起来,所以更容易引起中毒;而维生素C、B族等水溶性维生素因为很容易随尿排泄掉,不能在体内蓄积,所以很难引起中毒,除非吃太大的量(例如是正常需要量的100倍)。

缺乏维生素A:夜盲、角膜炎。

富含维生素A的食品:牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。

缺乏维生素E:不育、肌肉营养不良;

富含维生素E的食品:植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。

缺乏维生素K:血友病;

富含维生素K的食品:鲜蔬菜。

缺乏维生素D:佝偻病、软骨病;

富含维生素D的食品:鱼油等。

缺乏维生素B1:脚气、神经失调;

富含维生素B1的食品:肉类、酵母、带荚的果实、谷类。

缺乏维生素B2:皮肤病、神经失调;

富含维生素B2的食品:肉类、牛奶。

缺乏维生素B5:易怒、痉挛;

富含维生素B5的食品:肝、酵母、谷类。

缺乏维生素B12:恶性贫血;

富含维生素B12的食品:肝、肉类、鸡蛋、牛奶。

缺乏维生素C:坏血病;

富含维生素C的食品:柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。

缺乏泛酸:胃肠炎、皮肤病;

富含泛酸的食品:肝、酵母、鸡蛋。

缺乏叶酸:贫血;

富含叶酸的食品:蔬菜叶

    一个健康的、不偏食的人没有必要长年服用多种维生素。因此人们不应该把钱花在毫无意义的事情上面(服用不当反倒对人体有害)。

冬季,人们适当服用一些多种维生素和矿物质补品还是有好处的。

在不良的生活环境里生活的人们(日照量过大、空气污染严重、恶劣的气候等)也应服用一些。生理和心理负担过重的人,消耗的维生素和矿物质也比平时多。一些偏食的人(如素食者)由于体内摄入的维生素和矿物质不均衡,需要用这样一些补品来调节,而对孕妇来说,即使吃非常丰富的食品,也不一定就能完全满足身体对维生素和矿物质的需要。

在多种维生素和矿物质补品的说明中,虽然注明每天应服用多少,但是很难讲,这种用量对具体某个人是够用还是不够用,因为每个人的具体情况是不同的,但有一点需要指出的是,人为地过量服用维生素可能会上瘾,一旦停止服用,会出现维生素缺乏症的症状。维生素A和D过量,—对人体是有害的。

怎样判断缺少哪些维生素?

  缺维生素A:指甲出现深刻明显的白线,头发枯干,皮肤粗糙,记忆力减退心情烦躁及失眠。

  缺维生素B(1):对音响有过敏性反应,小腿有间歇性的酸痛。

  缺维生素B(2):嘴角破裂溃烂,出现各种皮肤性疾病,手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应。

  缺维生素B(3):舌头红肿,口臭,口腔溃疡,情绪低落。

  缺维生素B(6):舌苔厚重,嘴唇浮肿,头皮特多,口腔粘膜干燥。

  缺少维生素B(12):行动易失平衡,身体时有间歇性不定位置痛楚,手指及脚趾酸痛。

  缺少维生素C:伤口不易愈合,虚弱,牙齿出血,舌苔厚重。

  如果发现有上述现象,尤其是中老年人最好请教一下医生,不要自作主张乱服维生素。

  剂量不准的维生素,对身体反而有害。

 

人们都知道蔬菜中含有大量的人体所必需的维生素,但又往往走进一些误区,导致其所食用的蔬菜中维生素已经大量丢失。

  久存蔬菜--新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。 

  丢弃了含维生素最丰富的部分--例如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。 

  用小火炒菜--维生素C、B1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好凉拌吃。 

  烧好的菜不马上吃--有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中,可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%,保温30分钟会再损失10%,若长到1小时,就会再损失20%,假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟会再损失20%,共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。 

  吃菜不喝汤--许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。 

  先切菜再冲洗--在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水

 

做菜时要先洗后切,切过了不要泡在水里,因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把青菜放在热水里"烫一烫"再炒,这样维生素损失的太多。另外,菜不要煮得太烂,也不宜用油炸,特别是维生素C非常不稳定,长时间的熬煮和高温,会把它破坏掉。醋对维生素有保护作用,做菜时可略微加点醋。   

对于有些带皮的蔬菜,如萝卜之类,外皮所含的维生素比里面多得多,吃时千万别把外皮去掉,以免不必要的营养损

 

孕妇应慎服维生素

医学家说,许多孕妇服用多种维生素,殊不知维生素虽是一种保健药品,但过量的维生素对胎儿也会产生不可忽视的副作用。例如,长期大量服用维生素C会导致流产,大量服用维生素A可能导致婴儿骨骼畸形、泌尿生殖系统缺损以及硬腭豁裂,服用维生素E过多会使胎儿大脑发育异常,过多的维生素D则会导致胎儿的大动脉和牙齿发育出现问题



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